ماجستير مهني في سلامة الغذاء وتأكيد الجودة

مقدمة عن البرنامج التدريبي:

إنّ الحفاظ على سلامة الأغذية عملية معقدة تبدأ في المزرعة وتنتهي لدى المستهلك. سيتم خلال هذا البرنامج توفيّر رؤية استثنائية وشاملة لسلامة الأغذية , ومعالجة قضايا سلامة الأغذية على امتداد سلسلة الإنتاج الغذائي.

أهداف البرنامج التدريبي:

في نهاية البرنامج سيكون المشاركون قادرين على:

• تطبيق نظم الجودة والشروط الصحية وتحليل الاغذية على المستوى المحلى والدولى.
• تأكيد الجودة مما يؤدي لإعداد خريج ذى مهارات علمية ومهنية وتصنيعية.
• تطوير وزيادة الكفاءة العملية للعاملين في مجال علوم الاغذية والتخصصات ذات الصلة بها.
• امداد المشاركين بالمعلومات والخبرات العملية في مجال توكيد الجودة و سلامة الغذاء.
• تطبيق كل من الممارسات الزراعية والصناعية والصحية القياسية فى إنتاج وتصنيع وتداول الغذاء.

الفئات المستهدفة:

• مدراء الجودة وصانعي القرار.
• مدراء ضمان الجودة.
• مدراء الأقسام الخاصة بالجودة.
• مشرفي الفرق.
• مدراء الموارد البشرية.
• المسؤولين عن خدمة العملاء.
• جميع المهتمين بمجال الجودة والتميز المؤسسي.

محاور البرنامج التدريبي:

الوحدة الأولى:

• ادراك دور كل مكون من مكونات الغذاء فى الصحة العامة وتأثيره علي الجودة.
• تحديد دور مصانع الأغذية وطرق التصنيع الغذائى وميكروبيولوجيا الأغـــذية فى سلامة الغذاء وتوكيد الجودة.
• فهم صحة الغــذاء والامراض المنتشرة وكيفـــية منعها أومقاومتــها وطرق علاجها.
• تقييم المخاطر ومنع الحوادث وعوامل السلامة فى الغذاء ومصانع الاغذية وتوكيد الجودة وفوائدها.
• التعرف علي صفات الجودة والصفات الكيميائية والميكروبية لمختلف المنتجات الغذائية.
• الالمام بالقوانين الغذائية - التشريعات - الاتفاقيات الدولية التجارية.
• التعرف على طرق معالجة مخلفات التصنيع الغذائى.
• تطبيق مفهوم التقنية الحيوية فى مجال الغذاء والأغذية المهندسة وراثيا ويحدد مخاطرها وسلامتها.

الوحدة الثانية:

• فهم الممارسات الزراعية والتصنيعية الجيدة فى إنتاج الغذاء والحفاظ علي سلامته.
• حصر معاملات مابعد الحصاد وأساليب ضمان سلامة الغذاء.
• التعرف على الاغذية سريعة الاعداد وانواعها وطرق الانتاج والسلامة والجودة.
• تحديد أنواع المعدات وخطوط الانتاج و طرق صيانتها وسلامتها.
• الربط بين تكنولوجيا المعلومات وسلامة الغذاء.
• ادراك سلامة الغذاء وعناصر توكيد الجودة وكيفية التطبيق وفوائد ذلك.
• توضيح دور مكونات الغذاء و الملوثات فى صحة وسلامة المستهلك.
• شرح القوانين والتشريعات الغذائية والتعريفات والاهداف والمسئوليات والتسويق.

الوحدة الثالثة:

• اختيار الممارسات المناسبة فى إنتاج الغذاء سواء زراعية أو تصنيعية أو صحية.
• تحليل الطرق المستخدمة فى معالجة مخلفات التصنيع الغذائى واختيار أنسبها .
• شرح دور التقنية الحيوية ، تطبيقاتها ، اخطارها ،سلامتها فى مجال الأغذية المعدلة وراثيا .
• مناقشة ادارة المخاطر وما تحققه سلامة الغذاء على الاقتصاد القومى.
• تحليل ووصف الامراض المنتشرة خلال الغذاء ومصادرها والاعراض والتحكم فيها.
• شرح واختيار طرق الكشف ومتابعة الميكروبات فى الغذاء.
• امكانية اختيار أنسب الطرق لتوكيد الجودة ومواد التعبئة الملائمة لنظم سلامة الغذاء.
• التعرف على الاتفاقيات التجارية الدولية التى تحكم انتاج الغذاء وتداوله.

الوحدة الرابعة:

• اختيار أنسب الطرق لمعاملات ما بعد الحصاد.
• تطبيق نظم فحص الغذاء - مخاطر التسمم و المؤثرات الصحية ومسبباتها وكيفية منعها.
• القدرة على تقدير انواع العيوب والفساد الكيماوية والميكروبية فى الغذاء وسلامته.
• تحليل مكونات الغذاء والملوثات ، ليتمكن من تقدير الجودة والسلامة.
• تقيم التقنيات الحيوية المتعلقة بإنتاج الغذاء وتصنيعه وحفظه والتحولات الحيوية والكيميائية المحتمل حدوثها، خاصة في الأغذية المهندسة وراثيا.
• تقييم مختلف خطوط التصنيع والعيوب وطرق صيانة الماكينات لضمان سلامة الغذاء.
• القيام بالمهام والانشطة الواجبة لمنع التلوث.
• تحليل وتطبيق نظم وطرق تأكيد الجودة فى مصانع الاغذية.

الوحدة الخامسة:

• تقييم اداء العمليات الخاصة بمطابقة المواصفات القياسية لكل من التعبئة والتغليف والتشريعات والاتفاقيات التجارية الدولية.
• تحديد نظم ادارة ومعالجة المخلفات فى مصانع الاغذية.
• تقدير المحتوى الميكروبي الذى يسبب الفساد وانتشار الأوبئة والامراض.
• تقدير جودة وسلامة الاغذية السريعة التحضير.
• تطبيق نظم ومعاملات مابعد الحصاد وسلامة الغذاء.
• تطبيق القوانين الغذائية والتشريعات.
• القدرة على اعداد وكتابة التقارير العلمية والفنية.
• عرض النتائج وتحليلها إحصائيا واقتراح الحلول لأى مشكلة فنية أو علمية.
• اجادة  التعامل مع تكنولوجيا المعلومات وتقنيات الحاسب الآلي.